Fundada em 2017 por Anastasia Hofmann e Naomi MacKenzie, ambas com experiência em gestão hoteleira internacional, a Kitro desenvolveu uma solução que permite identificar, pesar e classificar os alimentos descartados numa cozinha profissional, sem necessidade de introdução manual de dados e sem alterar a rotina das equipas. A tecnologia já está presente em mais de 40 países e é utilizada por mais de 500 cozinhas profissionais, incluindo grupos internacionais como Hyatt, Marriott, Four Seasons, TUI e Pestana Group.
A chegada ao mercado português acontece num momento em que o sector da hotelaria e restauração enfrenta uma pressão crescente para reduzir custos, melhorar a eficiência operacional e acelerar a transição para modelos de operação mais sustentáveis. Em cozinhas com grande volume de produção, buffets, banquetes ou conceitos all inclusive, a falta de dados sobre o desperdício alimentar torna difícil perceber que alimentos são desperdiçados, em que quantidades e em que momento do serviço.
«Durante muito tempo, o desperdício alimentar foi tratado como uma consequência inevitável da operação em cozinha. A nossa missão é tornar esse problema visível, mensurável e accionável», afirma Anastasia Hofmann, cofundadora e co-CEO da Kitro.
A solução da Kitro assenta em três pilares: a Kitro Tare, uma balança com câmara integrada que é instalada junto aos contentores de resíduos já existentes no estabelecimento; um dashboard digital que transforma os dados recolhidos em informação accionável; e o acompanhamento de especialistas em desperdício alimentar, que apoiam as equipas na interpretação dos resultados e na definição de medidas de redução. Sempre que os alimentos são descartados, o sistema regista automaticamente o peso, capta uma imagem e utiliza visão por computador e inteligência artificial para identificar e classificar o tipo de alimento desperdiçado.
A informação é consolidada no dashboard da Kitro, que permite a chefs, directores de Food & Beverage e equipas de operações acompanhar os principais pontos de desperdício, perceber padrões e definir medidas concretas de redução. O sistema permite ainda distinguir desperdício evitável de resíduos inevitáveis, como cascas, ossos ou aparas de preparação, oferecendo uma visão mais precisa do que pode efetivamente ser otimizado.
De acordo com dados da empresa, os clientes da Kitro conseguem reduzir até 60% do desperdício alimentar evitável, com poupanças anuais que podem atingir 8% nos custos de alimentação e um retorno médio do investimento estimado em seis meses. A solução apresenta um ROI comprovado para cozinhas com custos alimentares anuais superiores a 400 mil euros, tornando-a relevante não apenas para grandes grupos, mas também para operadores de menor dimensão com volumes de produção significativos.
Em Portugal, a colaboração com o Pestana Hotel Group, o projecto arrancou num hotel flagship do grupo no Algarve, uma unidade com elevado volume de buffets, onde a medição automática permitiu dar visibilidade ao desperdício gerado ao longo da operação.
«Medir é o primeiro passo para transformar. O exemplo do Pestana Group mostra que, quando as equipas têm acesso a dados claros e objetcivos, conseguem agir rapidamente e gerar impacto real, tanto na sustentabilidade como na rentabilidade do negócio», acrescenta Anastasia Hofmann.
