O restaurante Citrus do Lisbon Marriott Hotel, recebeu a certificação internacional “The Pledge on Food Waste”, tornando-o o primeiro restaurante em Portugal a atingir este marco.
A certificação “The Pledge on Food Waste” é atribuida com base em critérios exigentes e práticas sustentáveis, alinhadas com os Objectivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU, nomeadamente o objectivo de reduzir para metade o desperdício alimentar global até 2030. A missão é medir, reduzir e prevenir o desperdício em todas as etapas do serviço, promovendo uma transformação real nas rotinas de cozinha e na forma como os clientes se relacionam com os alimentos.
Sob a liderança criativa do Chef Dominic Smart, foram adoptadas medidas como a o desenvolvimento de uma estratégia de optimização do menu, o planeamento mais eficiente da produção e o reforço do controlo diário de sobras e excedentes. O Citrus ,através da implementação de boas práticas, conseguiu reduzir em 30% o desperdício alimentar desde o início de 2025.
«O desperdício alimentar é uma responsabilidade de todos – e começa com pequenas mudanças» , sublinha o Chef Dominic. «Reduzir não significa perder qualidade. Pelo contrário: é uma oportunidade de elevar a experiência gastronómica e, ao mesmo tempo, cuidar do planeta».
«Com este reconhecimento, o Lisbon Marriott Hotel reforça o seu posicionamento como referência em práticas sustentáveis , alinhando-se com as metas ambientais da Marriott International. O restaurante CITRUS é um reflexo desta missão, combinando sabores autênticos com inovação e consciência ambiental», acrescenta Paula Lino, directora de Operações do Lisbon Marriott Hotel.
